Als de passie spreekt …

In Bierghes, deelgemeente van Rebecq, op een steenworp van het Pajottenland en op een boogscheut van Soignies (Zinnik) waar de Zenne ontspruit, bouwt Pierre Tilquin geduldig aan zijn droom.  Verwacht wordt dat in mei of juni 2011 de eerste Waalse Geuze van Gueuzerie Tilquin op de markt verschijnt.

Vlakbij het Pajottenland en in de Zenevallei …

Hete dampen verlaten het bomgat als Pierre de waterlans uit de ton haalt om mij hartelijk te kunnen begroeten.  Een tweede lading tonnen werd geleverd en de 75 vaten worden nu grondig gereinigd om in december met lambik te worden gevuld.  In een vorig leven waren ze gevuld met Crozes-Hermitage of Cornas.  “De eerste vaten werden in de streek van Bordeaux gevonden en van het wijnhuis aldaar verwacht ik in februari nogmaals 75 vaten”, vertelt Pierre.  Al gauw zullen er dan 223 vaten van 400 liter lambik in het voormalige fabriekje -nu deels transportbedrijf-  rijpen.

Ik bemerk ook enkele kleinere zwartgeblakerde en duidelijk wat oudere vaatjes.  “De lambik in deze vaten gebruik ik voor de ouillage”, verduidelijkt hij.  Met deze Franstalige term ontleend aan de wijnwereld wordt het bijvullen van de tonnen bedoeld.  Door het hout kan lambik verdampen en om te voorkomen dat lucht de plaats inneemt van de verdampte lambik en er alzo oxydatie kan ontstaan, past men deze ouillage toe.

In de grote cubitainers wordt lambik van o.a. Girardin aangevoerd.

“Tonmerken van Boon, Lindemans en Cantillon“, bemerk ik.  Het is de eerste keer dat lambik van Cantillon de Gheudestraat verlaat voor een geuzesteker.  Opmerkelijk.  “Jean Van Roy kwam zelfs eigenhandig de tonnen hier merken”, is Pierre fier.  Ook lambik van Girardin wordt eerstdaags verwacht.  Fervent Duits hobbysteker Ulrich Kremer -Uli voor zijn talrijke Belgische biervrienden- heeft reeds mengelingen van lambikken van deze vier brouwerijen op zijn palmares en spreekt van zeer bevredigende resultaten.

Pierre Tilquin tapt lambik van Boon af.

Pierre Tilquin startte zijn brouwerscarrière bij brouwerij Huyghe in Melle. De voorliefde voor de bieren van spontane gisting deed hem bij Brouwerij/Stekerij 3 Fonteinen belanden waar hij 6 maanden lang onder de auspiciën van Armand Debelder werkte.  Eenzelfde periode deed hij kennis en ervaring op bij brouwerij Cantillon.  Met een uitvoerig businessplan onderzocht hij de levensvatbaarheid van een eigen stekerij.  Met een jaarlijkse productie van 500 hectoliter zou de stekerij in het levensonderhoud van twee personen kunnen voorzien.

’s Zomers wordt de temperatuur op 19 graden gehouden.

Er zal nog heel wat water door de Zenne vloeien alvorens Pierre Tilquin een eerste geuze aan het publiek kan voorstellen.  Een volgende grote investering -zoniet de grootste- is de aankoop van een bottellijn volgend jaar.  In de Champagnestreek wordt gezocht naar een tweedehands installatie met U-vormig profiel waarbij slechts 1 man voor de botteling nodig is: “Dat moet volgens mij bestaan”.  Een peperdure aangelegenheid maar ook een statement: “Ik kan elders bottelen, maar Geuze van Tilquin wordt in Bierghes gestoken en ik laat geen enkele ruimte voor twijfel daaromtrent.”

Tonnen worden grondig gekuist alvorens ze te vullen.

Als alles goed gaat verschijnt dan in mei-juni 2011 de eerste Tilquin Geuze op de markt.  Voorlopig gaat het dan noodgedwongen om een mengeling van lambikken van twee zomers.  Dat eerste jaar wil Pierre 200 hectoliter op de markt loslaten.  Er zal nadien jaarlijks een zeshonderdtal hectoliter lambik worden verwerkt om -een verlies van 10 tot 20 % indachtig-  de vooropgestelde productie van 500 hectoliter te behalen.

Deze oude kar zal als blikvanger voor de gueuzerie ingezet worden.

De passie bruist en de droom van een eigen brouwerij rijpt reeds; al wordt dát wellicht een tienjarenplan.  Ik bedank Pierre voor de uitgebreide rondleiding in zijn prachtige tonnenzaal en wens hem bij deze alle succes!

Gueuzerie Tilquin
Chaussée Maïeur Habils 110
1430 Rebecq (Bierghes)

Lees ook:
“Une lueur de lambic dans la nuit”, Giuseppe Salvaggio (Jef) voor Bièrebel.

Delirium Café heeft er een nieuwe bar bij.

Tegenwoordig plan ik op vrije vrijdagavonden wel eens een uitstapje naar Delirium Café.  De enclave van een zestal bars temidden van de Brusselse Beenhouwersstraat is een trekpleister voor zowat iedere toerist.  Het is er vaak koppen lopen -hetgeen het proeven niet bevordert- maar in de onlangs geopende Hoppy Loft krijgt de proever wat meer ademruimte.  Het was reeds lang de droom van oprichter Joël Pecheur om een plaats te creëren waar liefhebbers van complexe bieren onder gelijkgestemde zielen konden genieten in een wat rustigere sfeer.

The Hoppy Loft bereik je via de blauwgetaande ijzeren trap in de hal.  Een oude koets en talloze kaders met vervlogen bierreclames verwelkomen je.  Een andere muur is getooid met prachtige reclames op tonbodems geschilderd. Neem plaats aan één van de ronde karrewielen die als originele maar wat onhandige tafels in de loft staan verspreid.

De bierkaart is duidelijk bescheidener dan in het Deliriumcafé beneden maar telt toch een hoppige selectie van al gauw 130 bieren.  Een 100-tal bieren werden uit het rijke Belgische aanbod gekozen.  De liefhebber van Amerikaans nat kan hier het hart ophalen aan een 30-tal bieren van Anchor, Flying Dog, Great Divide, Rogue of Left Hand.  Bij mijn laatste passage was ik net te vroeg om de in november toegevoegde Saranac bieren van Matt Brewing co. te proberen.  Teruggaan is de blijde boodschap.

“Who cares how time advances? I am drinking ale today.”

- Edgar Allan Poe -

Ik geef me over aan Rogue Dead Guy Ale.  Dit zou een impressie van een Duitse Meibock zijn.  De smaak is moutig en matig bitter, aangenaam maar lang niet zo impressionant als pakweg een Rogue Chocolate Stout of andere Roguebrouwsels die ik eerder mocht proeven.  Interessant is de vergelijking tussen de fles- en vatenversie van Snake Dog IPA van Flying Dog Brewery.  En wat te denken van hun Woody Creek White Belgian Wit?  Deze korianderbom is alleszins een heftige impressie van ons witbier.  Bij een vorige passage vond ik Great Divide Hercules Double IPA hemels.  Prijzig maar absoluut niet over te slaan is Left Hand Milk Stout, een droomhuwelijk tussen geroosterde mout en een romige zachtheid.

Delirium Village
Getrouwheidsgang 4a
1000 Brussel

Tekst en foto’s: Danny Van Tricht

Een dagje uitwaaien aan de Belgische kust … zalig !  Maar natuurlijk gaan we ook op zoek naar de gespecialiseerde bierzaken.

Zo vallen we net na openingstijd binnen in ’t Botteltje in Oostende. Een prachtige uit de kluiten gewassen bruine kroeg met een bierlijst om u tegen te zeggen. Meer dan 300 bieren waarvan 13 op vat, netjes gerangschikt op een erg informatieve bierkaart.

Als blikvanger van de week kiezen we voor een Chouffe Houblon van’t vat. De hoppige aroma’s stimuleren onze eetlust … het perfecte aperitief dus. Niettegenstaande de eetkaart ook erg lekker oogt besluiten we toch aan onze plannen vast te houden en te gaan dineren in De Bistronoom, schitterend gelegen aan de haven van Oostende.

We worden enthousiast verwelkomd door Christophe en zijn charmante eega Stefanie. Meer dan 100 verschillende bieren op 75cl flessen staan uitdagend tentoongesteld in de zaak. Van bierpromotie gesproken !

We kiezen voor het lunchmenu (20€ zonder drank) en laten de keuze van de vergezellende bieren over aan biersommelier Christophe. Als voorgerecht krijgen we St-Jakobs a la plancha, gesauteerd witloof en oesterzwammen, balsamicovinaigrette verfijnd met Hopus, vergezeld van een hoppige Luppoo, vakkundig door de patron aan tafel uitgeschonken.

Hier is bier schenken een kunst ! Als hoofgerecht komt er gebraiseerde kabeljauw, winterwok, Oostendse garnalen, blanke boter afgewerkt met Koantjesbier op het bord. Met als begeleidend biertje een Dikke Mathilde. Kan het nog Oostendser ?

Tussendoor krijgen we de nodige uitleg over de bieren en de gerechten … top ! De Bistronoom is zeker een aanwinst voor de Belgische bierkeuken en een aanrader voor al wie van betaalbare biergastronomie houdt.

Met de broeksriem wat losser waaien we nog even uit op de Oostendse dijk om daarna naar Middelkerke af te zakken. Is daar niet Den Toogoloog ???

We zijn nog eventjes te vroeg, de zaak opent pas om 16h, maar een blik naar binnen bevestigt onze verwachtingen. Dit pand was ooit een beenhouwerij, nu een bierhouwerij, smaakvol gerestaureerd door Dirk en Carine met behoud van vele originele elementen. Onder andere de betegeling uit de jaren ’20 van vorige eeuw is schitterend, een oude kapblok en oude slagersmessen sieren de zaak.

Ook de bierlijst mag er wezen. Bijvoorbeeld Dupont Rédor pils en St. Bernardus Abt van’t vat, de Trappisten, de geuzes en heel wat brouwsels van kleine brouwerijtjes. Wij laten ons verleiden tot een overjaarse Orval. De ideale afsluiter voor een dagje uitwaaien. Met een gerust gevoel keren we terug naar de Kempen, bier leeft als nooit tevoren aan de Belgische Kust !

’t Botteltje
Louisastraat 7
Oostende
Alle dagen open vanaf 11h30 tot 01h, maandag vanaf 16h30 tot 01h

De Bistronoom
Vindictivelaan 22
Oostende
Alle dagen open van 10h tot 22h, gesloten op dinsdagavond en woensdag.

Den Toogoloog
Kerkstraat 7
Middelkerke
Alle dagen open vanaf 16h, gesloten op dinsdag en woensdag

Tekst en foto’s: Danny Van Tricht

Dat de Fransen chauvinistisch zijn is een publiek geheim. Je verwacht je dan ook niet aan deze naam voor een biermuseum. Dekt de vlag de lading? Ik kan jullie gerust stellen: een bezoek aan het Musée Européen de la Bière in het Franse Stenay is een verplicht nummer voor elke rechtgeaarde bierliefhebber!

Stenay is een grensstadje gelegen in Frans Lotharingen (departement 55 Meuse) op ongeveer 20km van Florenville en Orval. Het museum zelf is ondergebracht in wat oorspronkelijk (17e eeuw) een levensmiddelenmagazijn was. In 1879 werd hier een mouterij geïnstalleerd en sinds 1986 hebben duizenden attributen die ook maar iets met bier en brouwen te maken hebben hier hun definitieve rustplaats gevonden.

Trek gerust een paar uurtjes uit om op ontdekkingstocht te gaan door de wereld van het bier. In het eerste gedeelte van het museum wordt uitvoerig de samenstelling van het bier toegelicht. Mout, beslag, wort, gist, hop, het mag geen geheimen meer hebben na uw bezoek ! De geschiedenis van het brouwen, van 4500 jaar voor Christus tot in de 21ste eeuw, wordt visueel aantrekkelijk voorgesteld.

De oude brouwerij van Jenlain, uit de 19de eeuw, is er volledig heropgebouwd, inclusief stoommachine en Baudelotkoeler. In de volgende ruimte staat de volledige brouwzaal van wat eens de brouwerij van Clavy-Warby (1921) was. De koperen beslag, kook – en brouwketel schitteren hier zoals in hun hoogdagen. En een brouwerij zonder laboratorium is als een café zonder bier …

In de laatste grote zaal is er een enorme collectie van reclamepanelen, bierglazen, onderleggers en kroonkurken.

Van al dat rondkuieren doorheen de geschiedenis van het bier krijg je natuurlijk dorst. Als afsluiter drinken we een streekbiertje in de stemmige cafetaria met winkeltje in streekproducten.

Het museum is geopend van begin maart tot eind november van 10-18h. De inkom bedraagt 5 euro, zijn geld meer dan waard !

Musée Européen de la Bière
10 Rue de la Citadelle
F-55700 Stenay
Frankrijk

Klik hier voor de volledige fotoreportage.

Nieuwe biertempel in Brussel.

Op vrijdag 30 oktober opende op het Brusselse Fontainasplein een tweede vestiging van het bekende Moeder Lambic (zie een vorig artikel) in Sint-Gillis.  Met 40 tapkranen en 6 handpompen is Moeder Lambic Fontainas uniek in onze contreien.  Ook het aanbod spreekt tot de verbeelding.  Het arsenaal aan tapbieren wordt nog aangevuld met bieren op 75 cl. fles en een selectie oude bieren.  Behalve streekbieren zullen ook buitenlandse bieren worden aangeboden.

Met een strakke inrichting verschilt het nieuwe etablissement danig van de bruine kroeg die het moedercafé is. De gebruikte materialen houden het nietttemin sober en gezellig met repeterende verticalen die sfeervolle verlichting via de bakstenen muren uitstralen.  Twee sporen van aaneengeschakelde banken begeleiden me naar de bleekhouten toog  waar ik me op de zware barkrukken met roestmetalen onderstel hijs.  Vier blinkend metalen kokers herbergen telkens tien tapkranen.  In vitrinekasten staan enige zeldzame grote flessen te blinken maar vandaag bij de drukke opening slaat men vooral de hand aan de kranen. 

De aankleding mag dan verschillen, op biervlak blijft de filosofie gelijk.  Bittere en zure bieren worden hoog in het vaandel gedragen.  Veel aandacht voor Brusselse bieren en zo hoort het ook.  Jambe-de-Bois van de Zennebrouwers – die momenteel hard aan de eigen brouwerij in Molenbeek timmeren – blijkt wederom een fantastische keuze met fruitigheid en mout in perfecte harmonie met een toch stevige bitterheid.  Cantillon Geuze van het vat?  Het kan.  Al prefereer ik in deze toch een wat rijpere fles. 

Tussen de 40 vatenbieren vallen de vele bieren van De Zennebrouwerij, De Ranke en Dupont op, maar o.a. ook de bieren van de Jandrain-Jandrenouille, Kerkom, Contreras, La Rulles, Val-Dieu en Des Legendes zijn goed vertegenwoordigd.  De bieren van spontane gisting worden geput uit het arsenaal van 3 Fonteinen, De Cam en Cantillon.  De huisbereide Cantillon Faro naar het recept van Jean-Pierre Van Roy kan ook in deze vestiging niet ontbreken.   Net als in Sint-Gillis staan er Belgische kazen op het menu.  Live muziek moet nog meer bezoekers naar deze Brusselse parel lokken.

Moeder Lambic Fontainas
Fontainasplein 8
1000 Brussel